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来源:http://www.daiyun03.com  日期:2021-09-03
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炒胡萝卜丁
【导读】菜肴的花色品种繁多,烹饪方法各异随着烹饪技艺的发展,人们开始进一步美化原料的形状,使食物不仅滋味可口,而且形象美观。常被用作配菜的胡萝卜丁在餐桌上很常见,而且发挥着不可代替的装饰价值和营养价值。烹饪胡萝卜丁时有哪些技巧呢?妈网百科为您解答。
提起炒胡萝卜丁,很多朋友会想到将宫保鸡丁这道经典的家常菜,也有人会想到胡萝卜丁肉酱淋在面条上的吃法。那么怎样将这两个普通又极受欢迎的菜做得正宗呢?
炒胡萝卜丁的做法
材料:猪肉、胡萝卜、洋葱、面条
调料:色拉油、生抽、豆豉
做法:
1、胡萝卜、洋葱切丁,肥肉和瘦肉分开切丁。
2、在锅里放少许油,油热后,倒入洋葱和肥肉末。
3、小火炸至水份干,有洋葱的香味。
4、倒入瘦肉丁,再倒入豆豉炸香。
5、倒入胡萝卜丁,加入生抽煮开即可。
6、面条下好后,将肉酱淋在上面。
小贴士:
1、肉切成丁会增加口感。
2、生抽里有盐,所以不用放盐。
宫保鸡丁的做法
材料:胡萝卜、鸡胸肉、花生米、黄瓜
调料:油、盐、葱、姜、干辣椒、料酒
做法:
1、胡萝卜、黄瓜洗净切丁。
2、鸡胸肉切丁后加入料酒和生粉,然后将鸡肉抓匀,腌制半小时。
3、鸡丁洗干净晾干,备用。
4、将花生米炸熟。
5、另起锅,倒入干辣椒,葱,姜,爆香。
6、倒入鸡肉丁煸炒,等鸡肉发白时,倒入胡萝卜丁和黄瓜丁继续煸炒。
7、倒入生抽调色。
8、最后将花生米倒入锅内,继续翻炒一会儿即可出锅了。

有不少的朋友喜欢吃比较甜的食物,为此给大家推荐什锦松仁玉米。这道菜将玉米的清甜和松仁的香脆结合,具有多层次的美味。
什锦松仁玉米的做法
材料:松仁、玉米粒、胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁
调料:盐、姜末、糖、豆油
做法:
1、胡萝卜、黄瓜、洋葱切丁,姜切末备用。
2、锅里倒入适量豆油,加热5成热时放入松仁翻炒。
3、待松仁稍稍变黄色后放入胡萝卜和姜末翻炒。
4、放入玉米粒、瓜丁、洋葱丁继续翻炒。
5、放入盐、糖炒匀即可。
炒胡萝卜丁还有一个比较受欢迎的菜式是芙蓉蛋卷,听上去诱人,做起来很简单。
芙蓉蛋卷的做法
材料:鸡蛋、虾仁、胡萝卜
调料:油、盐、料酒、白胡椒粉
做法:
1、将鸡蛋打散,依自己的口味加盐调味。
2、胡萝卜洗净切丁。
3、虾清洗干净,去虾线。
4、把虾仁放入搅拌机打成细细的虾泥,加入一勺蛋液。
5、放入胡萝卜切丁、盐、白胡椒粉、料酒拌匀。
6、平底锅内刷上一层薄薄的油,烧热后倒入蛋液,摊成圆圆的蛋饼。
7、把蛋饼平铺在案板上,稍稍放凉。然后用小勺舀虾泥,均匀的铺在蛋饼上。
8、卷起成蛋卷,可抹湿淀粉封口。然后上锅隔水蒸10分钟即可。

炒胡萝卜时胡萝卜素会溶解在油脂中,这样才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下,转变成维生素A,为人体所吸收。
胡萝卜被人们视为菜中上品,是因为它含有丰富的营养。据测定,每100克中含蛋白质0.9克,脂肪0.3克,碳水化合物7.9克,钙65毫克,磷20毫克,铁0.4毫克,抗坏血酸12毫克。

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其中胡萝卜素的含量最丰富,为4.81克。
胡萝卜的营养价值颇大,其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用,转变为维生素A。维生素A 有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。胡萝卜的大部分营养物质是无氮浸出物,并含有甘蔗糖和果糖,故具甜味,蛋白质含量也较其他块根为多。一般说,颜色愈深,胡萝卜素或铁盐含量愈高,红色的比黄色的高,黄色的又比白色的高。日本科学家发现,胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病,且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡,从而使身体不易出现过敏反应。

胡萝卜适宜一般人群,不过为了防止或胡萝卜素的流失,在烹饪时要注意搭配。
1、胡萝卜、白萝卜不要一起食用。虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处,二者一起食用却会让两者营养降低。白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等,表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热,在70℃的高温下便被破坏。

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而胡萝卜则恰恰相反,胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素,生吃时,70%以上的胡萝卜素不能被吸收,用食用油将其炒熟后食用,方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外,胡萝卜中因含有维生素C分解酶,二者混吃时,会破坏白萝卜中的维生素C。
2、胡萝卜怕酸炒时勿放醋。胡萝卜中含有大量胡萝卜素,吃胡萝卜最好油炒或与肉同炒。胡萝卜素怕酸,吃胡萝卜切忌放醋。
3、胡萝卜最好单独吃或和肉类烹调,因为胡萝卜含有维生素C分解酶,生吃会导致其他果蔬中的维生素C分解,降低其营养价值。

胡萝卜丁吃过的人不少,但是怎么切出来的,恐怕很多朋友没有想过。切菜中的切丁,是一种刀法,是指将菜切成长宽厚在1厘米以内的方形小块,就叫切丁。无论是哪种刀法都需要长期练习才能用好,下面教大家均匀切出胡萝卜丁的方法。
切菜时两脚要自然站稳,与菜墩有适当的距离。上身略向前倾,前胸稍挺,不要弯腰弓背,两眼注视墩上两手操作的部位。右手握刀时拇指与食指捏住刀箍,全收掌握好刀柄。左手控制原理,使原料平稳、不滑动,以便于落刀。握刀时手腕要灵活有力。菜墩的放置要适合自身的高低。
1、去掉胡萝卜的两头。
2、直刀把胡萝卜改刀成长方体,四刀把圆弧边切掉。

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3、从中间一分为2,再把2个原料各自一分为2,成4个长放体柱,这样横切面都是类正方形。
4、把四个条状原料码齐按照横切面的边长切丁,这样出来相当的均匀。
切的时候四指要并齐按住胡萝卜,刀顺指切下,四指后移,再切。手尽量不要离开案板。
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