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咸菜炒毛豆
【导读】咸菜是每个家里面都必不可少的配菜，但是它也是可以做正菜的毛豆是一种营养丰富的豆类食物，两者的搭配，做成一道美味的菜肴，既可以下饭，也可以当零食吃，而且还不失营养呢！
咸菜炒毛豆的营养价值也是杠杠滴，所以在家里可以试一下做这道菜哦，无聊的时候可以拿出来当零食吃，没菜下饭的时候也可以用来下饭。
首先，原料：毛豆、咸菜（可以芥菜咸菜、萝卜咸菜）、榨菜条
做法：
1、剥毛豆；
2、咸菜泡一下，10-15分钟；
3、锅中放油，放入红辣椒和葱；
4、微微爆出辣椒的香味就放入毛豆煸炒；
5、倒入咸菜和榨菜，煸炒1分钟；
6、加一点点水，继续煸炒，大概需要3、4分钟的样子；
7、出锅前放盐，鸡精，再淋一点点香油即可。

如果是在夏天的话，这道菜炒完之后，放在冰箱里冷藏一下，味道会更好！现在这种天气的话，还是趁热吃比较好，而且要想这道简单的家常菜变得比想象中还要好吃的话，可以看过来哦，看看它到底有什么小技巧，可以让咸菜炒毛豆更好吃！
首先，咸菜不用放很多，而且在进锅炒之前，要把咸菜先泡一下，因为咸菜腌制之后味道会比较重，泡一下会让咸菜炒出来后味道刚刚好哦。而且咸菜已经有盐了,所以炒的过程中放盐要适量，不宜太多哦。
另外，毛豆是为了提鲜，所以毛豆相对于咸菜要多点。还有，在炒辣椒的时候，爆炒一下就应该下毛豆去炒，爆炒时间不宜太长，这样很容易让辣椒变焦了，然后整道菜的味道都会有所影响哦！
最后，温馨提醒一下朋友们，由于这个咸菜是腌制品，喜欢吃咸菜炒毛豆但也不要多吃哦！

咸菜炒毛豆，其中的毛豆是鲜食豆类蔬菜，它除了具有大豆的营养价值以外，各种维生素、矿物质等的含量也很高。不仅成人吃了益处多多，其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，而且其口感好，吃着好玩，小孩子一般也乐于接受。所以，毛豆的营养价值如下：
1、镁
毛豆中的镁含量为每百克70毫克，也远远高于其他鲜豆类(荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克)。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。
2、维生素C
毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克，位居鲜豆类蔬菜之首。
3、食物纤维
毛豆含有丰富的食物纤维，每百克中达4.0克，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。
4、大豆异黄酮
毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，对维护女性健康、改善更年期不适非常重要。
5、卵磷脂
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。

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6、脂肪
毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
7、钾
毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
8、铁
毛豆不仅铁含量比较高，也容易吸收，是儿童、老人、妇女补充铁质，预防贫血非常好的食物来源。
9、膳食纤维
同时，咸菜是经过腌制而成的，所以咸菜可以调节胃口、增强食欲，补充膳食纤维。

咸菜炒毛豆是成人、儿童、老人均可食用，但是由于毛豆的成分以及营养价值，幼儿、尿毒症患者是不能吃咸菜炒毛豆的。另外，对黄豆过敏的人也不适宜多吃。

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当然咸菜是经过腌制的，酸性较强，如果有胃溃疡的朋友也是不适宜吃的。
不过，值得大家注意的是，毛豆在做的过程中，一定要将毛豆煮熟或者炒熟后再吃。否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

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新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。所以在选购的时候，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆颜色应是绿或绿白色，上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出。

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不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已不宜作鲜豆食用了。
在挑选毛豆的时候，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品。你学会如何去选了吗？